সাতটি পাহাড়ের উপর নির্মিত, এডিনবার্গ একটি বিস্তৃত শহর এবং আপনি হাঁটার দূরত্বের মধ্যে চিত্তাকর্ষক আধুনিক স্থাপত্য সহ শতাব্দী প্রাচীন ভবনগুলি খুঁজে পেতে পারেন। রয়েল মাইল ধরে হাঁটলে আপনি বিমূর্ত স্কটিশ পার্লামেন্ট ভবন থেকে, ক্যাথেড্রাল এবং অসংখ্য লুকানো গেট পেরিয়ে এডিনবার্গ দুর্গে পৌঁছে যাবেন, যেখান থেকে আপনি শহরটির দিকে তাকাতে পারবেন এবং এর সবচেয়ে বড় ল্যান্ডমার্ক দেখতে পাবেন। আপনি যতবারই শহরে আসুন না কেন, ভয় না পাওয়া কঠিন, মনে হয় আপনার চারপাশে যা আছে তা আপনাকে শ্রদ্ধার সাথে দেখতে হবে।
এডিনবার্গ লুকানো রত্নপাথরের একটি শহর। পুরাতন শহরের ঐতিহাসিক জেলাগুলির একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এমনকি আপনি স্কটল্যান্ডের অনেক গুরুত্বপূর্ণ ঐতিহাসিক ঘটনার কেন্দ্রবিন্দুতে অবস্থিত সেন্ট জাইলস ক্যাথেড্রাল নির্মাণকারী ব্যক্তিদের দ্বারা তৈরি পায়ের ছাপও দেখতে পাবেন। হাঁটার দূরত্বে আপনি ব্যস্ত জর্জিয়ান নিউ টাউন দেখতে পাবেন। আরও নিচে আপনি স্টকব্রিজের প্রাণবন্ত সম্প্রদায় দেখতে পাবেন যেখানে ছোট ছোট স্বাধীন দোকান রয়েছে এবং বাইরে ফলের দোকান দেখা অস্বাভাবিক নয়।
এডিনবার্গের সবচেয়ে ভালো সংরক্ষিত লুকানো রত্নগুলির মধ্যে একটি হল শহরের রোস্টারগুলির গুণমান। স্কটিশ রাজধানীতে এক দশকেরও বেশি সময় ধরে কফি রোস্ট করা হচ্ছে, তবে গত কয়েক বছরে রোস্টিং শিল্পটি আরও বেড়েছে এবং আরও বেশি ব্যবসা তাদের নিজস্ব কফি অফার করছে। আসুন এডিনবার্গের সেরা কিছু কফি রোস্টার সম্পর্কে কথা বলি।
এডিনবার্গে Fortitude Coffee-এর তিনটি ক্যাফে, নিউটাউনের ইয়র্ক স্কোয়ারে একটি, সেন্ট্রাল স্টকব্রিজে আরেকটি এবং নিউইংটন রোডে একটি কফি শপ এবং বেকারি রয়েছে। ম্যাট এবং হেলেন ক্যারল 2014 সালে প্রতিষ্ঠিত, Fortitude একাধিক রোস্টার সহ একটি কফি শপ হিসাবে শুরু করেছিল। তারপর তারা কফি রোস্টিংয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়। আমরা ভাগ্যবান কারণ আজ Fortitude তার আরামদায়ক এবং আরামদায়ক ক্যাফে এবং এর রোস্টেড কফির মানের জন্য পরিচিত। Diedrich IR-12-তে রোস্ট করা, Fortitude শহরের চারপাশের কফি শপগুলিতে কফি পরিবেশন করে, যেমন Cheapshot, এডিনবার্গ বিশ্ববিদ্যালয়ের ছাত্রদের দ্বারা পরিচালিত একটি পুলিশ স্টেশন এবং তাদের অনলাইন স্টোর।
Fortitude Coffee সারা বিশ্ব থেকে কফি বিন রোস্ট করে, গ্রাহকদের জন্য নতুন এবং আকর্ষণীয় কফি আনার জন্য ক্রমাগত তার পণ্যগুলি উদ্ভাবন করে। Fortitude মেনুতে একই সময়ে বিভিন্ন মহাদেশের বিন দেখা অস্বাভাবিক নয়। সম্প্রতি, Fortitude 125 সাবস্ক্রিপশন প্ল্যানের মাধ্যমে বিরল এবং অনন্য কফি অফার করার জন্য প্রসারিত হয়েছে। 125 প্ল্যানে গ্রাহকরা এমন কফির নমুনা নেওয়ার সুযোগ পান যা অন্যথায় বাল্কে কিনতে খুব ব্যয়বহুল হত। Fortitude-এর বিস্তারিত মনোযোগ এই পণ্যটিতে প্রতিফলিত হয়, প্রতিটি কফির সাথে এর উৎপত্তি এবং রোস্ট প্রোফাইল সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য থাকে।
জ্যাক উইলিয়ামস এবং টড জনসনের মালিকানাধীন উইলিয়ামস এবং জনসন কফি, লেইথের ওয়াটারফ্রন্টের কাছে একটি রোস্টারে কফি রোস্ট করে। তাদের ক্যাফে এবং বেকারিটি কাস্টমস লেনে অবস্থিত, যা শহর জুড়ে বিখ্যাত সৃজনশীল পেশাদারদের জন্য একটি আর্ট স্টুডিও। তাদের ক্যাফে থেকে বেরিয়ে আসুন এবং আপনাকে অসাধারণ ভবন, নৌকা এবং একটি সেতুতে ভরা একটি মনোরম দৃশ্য দ্বারা স্বাগত জানানো হবে যা আপনাকে লেইথ এলাকার অনেক ছবি দেখার সুযোগ করে দেয়।
উইলিয়ামস এবং জনসন পাঁচ বছর আগে পাইকারি গ্রাহকদের জন্য কফি রোস্ট করা শুরু করেছিলেন। এক বছর পর, তারা রোস্টেড কফি পরিবেশনকারী নিজস্ব ক্যাফে খোলেন। কোম্পানিটি সতেজতার উপর গর্ব করে এবং ফসল কাটার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব নতুন জাতের কফি বাজারে আনার চেষ্টা করে। প্রতিষ্ঠাতাদের রোস্টিংয়ের ব্যাপক অভিজ্ঞতা রয়েছে এবং তারা জানেন কফি রোস্ট করার সময় কী কী বিষয়ে নজর রাখতে হবে। এটি চূড়ান্ত পণ্যে দেখা যায়। এছাড়াও, উইলিয়ামস এবং জনসন তাদের সমস্ত কফি সবচেয়ে ছোট জৈব-অবচনযোগ্য প্যাকেজিংয়ে প্যাক করে যাতে আপনি ব্যাগটি কী করবেন তা নিয়ে চিন্তা না করেই তাজা বিন উপভোগ করতে পারেন।
কেয়ারনগর্ম কফির ইতিহাস শুরু হয় ২০১৩ সালে স্কটল্যান্ডে। কেয়ারনগর্মের মালিক রবি ল্যাম্বি স্কটিশ রাজধানীতে একটি কফি শপের মালিক হওয়ার স্বপ্ন দেখেন। ল্যাম্বি তার স্বপ্নগুলি মাথায় রাখেননি: তিনি কেয়ারনগর্ম কফি চালু করে তার ধারণাগুলিকে বাস্তবে রূপান্তরিত করার জন্য কঠোর পরিশ্রম করেছিলেন। আপনি যদি এডিনবার্গের কফি প্রেমীদের তাদের সুপারিশকৃত দোকানগুলির নাম জিজ্ঞাসা করেন, তাহলে কেয়ারনগর্ম সম্ভবত তালিকায় থাকবে। এডিনবার্গের নিউ টাউনে দুটি ক্যাফে নিয়ে - তাদের নতুন দোকানটি একটি পুরানো ব্যাংক ভবনে - কেয়ারনগর্ম শহর জুড়ে অনেক মানুষের ক্যাফিনের আকাঙ্ক্ষা পূরণ করবে।
কেয়ারনগর্ম কফি নিজস্ব কফি রোস্ট করে এবং রোস্টিং এবং মার্কেটিংয়ে শীর্ষস্থানীয়। কেয়ারনগর্ম কফি কাস্টম-মেড রঙিন ব্যাগে প্যাক করা হয়। প্রতিটি ব্যাগে আপনি যে কফি পান করবেন তার সংক্ষিপ্ত বিবরণ থাকে, পাশাপাশি প্যাকেজিংয়ে স্পষ্ট পুনর্ব্যবহারযোগ্য তথ্য থাকে, যাতে আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে আপনার কফি ব্যাগের বর্জ্য নিষ্পত্তি করতে পারেন। কেয়ারনগর্ম সম্প্রতি ব্লেন্ডগুলি নিয়ে গবেষণা করছে, এবং তাদের গিল্টি প্লেজার ব্লেন্ড দাবি করে যে ব্লেন্ডগুলি একই উৎপত্তিস্থলের যেকোনো কফির মতোই ভালো। তারা একটি ডাবল প্যাকও প্রকাশ করেছে যা গ্রাহকদের একই কফি ভিন্নভাবে প্রক্রিয়াজাত করার স্বাদ নিতে দেয়। আপনি যদি এডিনবার্গে রোস্ট করা কফি খুঁজছেন, তাহলে কেয়ারনগর্মস সর্বদা দেখার যোগ্য।
কাল্ট এসপ্রেসো প্রতিটি উপায়ে কফি সংস্কৃতির আশাবাদী দর্শনের প্রতীক। তাদের একটি মজার নাম - সামনের দরজার আক্ষরিক অর্থ "ভালো সময়" - এবং তাদের ক্যাফেটি স্বাগতপূর্ণ, জ্ঞানী কর্মীরা আপনাকে তাদের মেনু এবং রোস্টেড কফির অফারগুলি সাজাতে সাহায্য করতে সক্ষম। কাল্ট এসপ্রেসো এডিনবার্গের ওল্ড টাউন থেকে দশ মিনিটের হাঁটা দূরে অবস্থিত তবে এটি দেখার যোগ্য। বাইরে থেকে ক্যাফেটি ছোট দেখালেও, ক্যাফেটির ভেতরে বেশ লম্বা এবং টেবিল সাজানোর জন্য প্রচুর জায়গা রয়েছে।
২০২০ সালে, কাল্ট এসপ্রেসো নিজস্ব কফি বিন রোস্ট করা শুরু করে। যদিও তাদের রোস্টিং ব্যবসা শহরের অন্যান্য অনেক কোম্পানির তুলনায় কম টিকে, যারা কফি পছন্দ করেন তারা কাল্ট বিনের স্বাদ উপভোগ করবেন। কাল্ট এসপ্রেসো ৬ কেজি ওজনের গিসেন রোস্টারে ছোট ছোট ব্যাচে হাতে ভাজা হয়। রোস্টারটি দক্ষিণ কুইন্সফেরিতে অবস্থিত তাই আপনি তাদের ক্যাফেতে এটি দেখতে পাবেন না। কাল্ট কফি শিল্পের পরবর্তী সীমানা অন্বেষণ করার জন্য রোস্টিং শুরু করে: তারা তাদের দুর্দান্ত কফি পানীয় এবং পরিবেশের জন্য পরিচিত এবং এটিকে পরবর্তী সীমানায় নিয়ে যেতে চেয়েছিল।
ওবাদিয়া কফি রেলওয়ে আর্চের নীচে অবস্থিত, যা স্কটিশ সীমান্তকে দক্ষিণ স্কটল্যান্ডের অন্যান্য অনেক অংশ এবং এডিনবার্গ ওয়েভারলি স্টেশনের সাথে সংযুক্ত করে। স্যাম এবং অ্যালিস ইয়ং 2017 সালে প্রতিষ্ঠিত, ওবাদিয়া কফি একদল উত্সাহী কফি পেশাদার দ্বারা পরিচালিত হয় যাদের কফি স্কটল্যান্ড এবং তার বাইরেও কফি প্রেমীদের কাছে সুপরিচিত। ওবাদিয়া-এর প্রধান ব্যবসা হল পাইকারদের কাছে কফি বিক্রি করা, তবে তাদের একটি সমৃদ্ধ অনলাইন স্টোর এবং খুচরা কফি ব্যবসাও রয়েছে। তাদের ওয়েবসাইটে, আপনি বিশ্বজুড়ে কফি খুঁজে পেতে পারেন যা তারা বিস্তৃত কাপিং এবং স্বাদ নির্বাচনের উপর ভিত্তি করে রোস্ট করে।
১২ কেজি ওজনের ডেইড্রিচ রোস্টারে ভাজা ওবাদিয়া কফি, এর ভাজা কফিতে বিস্তৃত কফির স্বাদ প্রদান করে। এর অর্থ হল, প্রত্যেকেই তাদের দোকানে বা কফি বিক্রি করে এমন কফি শপে নিজেদের জন্য কিছু না কিছু খুঁজে পাবে। ইথিওপিয়া এবং উগান্ডার মতো দেশগুলির কফির পাশে ব্রাজিলিয়ান কফি চকোলেটের স্বাদে ভরা, যা মুখে জল আনার মতো স্বাদের। এছাড়াও, ওবাদিয়া কফি প্যাকেজিং নিয়ে ব্যাপক গবেষণা করেছেন। এগুলি ১০০% পুনর্ব্যবহারযোগ্য প্যাকেজিংয়ে সরবরাহ করা হয় যার ন্যূনতম পরিমাণে উপকরণ ব্যবহারের কারণে পরিবেশগত প্রভাব ন্যূনতম।
এডিনবার্গের স্পেশালিটি কফি রোস্টারদের সাথে আর্টিসান রোস্টের আলোচনা ছাড়া কোনও পরিচয়ই সম্পূর্ণ হবে না। আর্টিসান রোস্ট হল ২০০৭ সালে স্কটল্যান্ডে প্রতিষ্ঠিত প্রথম স্পেশালিটি কফি রোস্টিং কোম্পানি। স্কটিশ রোস্টেড কফির খ্যাতি তৈরিতে তারা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। আর্টিসান রোস্ট এডিনবার্গ জুড়ে পাঁচটি ক্যাফে পরিচালনা করে, যার মধ্যে রয়েছে ব্রাউটন স্ট্রিটে তাদের বিখ্যাত ক্যাফে যার স্লোগান "জে কে রাউলিং কখনও এখানে লেখেননি"। কফি শপে লেখালেখিতে বিশৃঙ্খলা সৃষ্টির পর জে কে রাউলিং তাদের "লেটার"-এ ছিলেন কিনা এমন প্রশ্নের উত্তরে। তাদের একটি রোস্টার এবং একটি কাপিং ল্যাবও রয়েছে যা মগ তৈরি করে, পর্দার আড়ালে কফি বাছাই করে এবং রোস্ট করে।
আর্টিসান রোস্টের কফি রোস্টিংয়ে বছরের পর বছর অভিজ্ঞতা রয়েছে এবং প্রতিটি রোস্টেড কফির সাথেই এটি উজ্জ্বল। তাদের ওয়েবসাইটে, আপনি প্রতিটি স্বাদের জন্য কফি পাবেন, পেশাদার রোস্টারদের জন্য পরিচিত হালকা রোস্ট থেকে শুরু করে ডার্ক রোস্ট যা রোস্ট করা হয় বিনের চরিত্র তুলে ধরার জন্য। আর্টিসান রোস্ট কখনও কখনও বিশেষ ধরণের কফি অফার করে, যেমন কাপ অফ এক্সিলেন্স বিন। অতি সম্প্রতি, তাদের ব্যারেল-বয়সড কফি - হুইস্কি ব্যারেলে মাস বয়সী কফি - এর সম্প্রসারণ তাদের উদ্ভাবন এবং বিশেষ কফি সম্পর্কে আমাদের ধারণা প্রসারিত করার আগ্রহের কথা বলে।
এডিনবার্গে বিস্তৃত পরিসরের বিশেষায়িত কফি রোস্টার রয়েছে। কিছু রোস্টার, যেমন কাল্ট এসপ্রেসো এবং কেয়ারনগর্ম, কফিশপ হিসেবে শুরু হয়েছিল এবং সময়ের সাথে সাথে রোস্টারে বিস্তৃত হয়েছে। অন্যান্য রোস্টাররা রোস্টিং শুরু করেছিল এবং পরে ক্যাফে খুলেছে; কিছু রোস্টারের কফি শপ নেই, বরং বিশেষায়িত কফি রোস্ট করার সময় তারা কী সবচেয়ে ভালো করে তার উপর মনোযোগ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এডিনবার্গে আপনার পরবর্তী ভ্রমণে, পুরাতন এবং নতুন শহরগুলির মধ্য দিয়ে হেঁটে যান, আশেপাশের ভবনগুলির সৌন্দর্যে বিস্মিত হন এবং এডিনবার্গের বিশেষায়িত রোস্টেড কফি বিনগুলিতে রোস্টেড কফির ব্যাগ নিতে একটি বা দুটি কফি শপে থামতে ভুলবেন না।
জেমস গ্যালাঘার স্কটল্যান্ডে বসবাসকারী একজন ফ্রিল্যান্স সাংবাদিক। এটি স্প্রজের জন্য জেমস গ্যালাঘারের প্রথম কাজ।
আকাইয়া ∙ অ্যালেগ্রা ইভেন্টস ∙ আমাভিডা কফি ∙ অ্যাপল ইনকর্পোরেটেড ∙ অ্যাটলাস কফি ইম্পোর্টার্স ∙ বারাৎজা ∙ ব্লু বোতল ∙ বুন ∙ ক্যাফে ইম্পোর্টস ∙ ক্যাম্বার ∙ কফিটেক ∙ কম্পাইলেশন কফি ∙ ক্রপস্টার ∙ সিএক্সফিব্ল্যাক ∙ ডেডস্টক কফি ∙ ডোনা ∙ গচুলার গেটসোমার ∙ ইকুয়ারে ∙ গ্লিটার ক্যাট ∙ গো ফান্ড বিন ∙ গ্রাউন্ড কন্ট্রোল ∙ ইন্টেলিজেন্টিয়া কফি ∙ জো কফি কোম্পানি ∙ কিপকাপ ∙ লা মারজোকো ইউএসএ ∙ লাইকর ৪৩ ∙ মিল সিটি রোস্টার্স ∙ মডবার ∙ ওটলি ∙ ওলাম স্পেশালিটি কফি ∙ অলিম্পিয়া কফি রোস্টিং ∙ অনিক্স কফি ল্যাব ∙ প্যাসিফিক ফুডস পার্টনারস কফি ∙ পাইলট কফি ∙ র‍্যানসিলিও ∙ ঋষি চা ও বোটানিকালস ∙ রয়েল কফি ∙ ব্র্যান্ডস সেভার করুন ∙ স্পেশালিটি কফি অ্যাসোসিয়েশন ∙ স্টাম্পটাউন কফি ∙ 可持续收获 ∙ সুইস ওয়াটার® প্রসেস ∙ ভার্ভ কফি ∙ ভিশনস এসপ্রেসো ∙ হ্যাঁ, প্লিজ কফি ∙ 丈 佈 স্প্রুজ