সাতটি পাহাড়ের উপর নির্মিত এডিনবরা একটি বিশাল শহর এবং এখানে পায়ে হেঁটেই আপনি শতবর্ষী ভবন ও চিত্তাকর্ষক আধুনিক স্থাপত্যের নিদর্শন খুঁজে পাবেন। রয়্যাল মাইল ধরে হাঁটলে আপনি বিমূর্ত স্কটিশ পার্লামেন্ট ভবন, ক্যাথেড্রাল এবং অসংখ্য লুকানো তোরণ পেরিয়ে এডিনবরা ক্যাসেলে পৌঁছাবেন, যেখান থেকে আপনি পুরো শহর এবং এর সবচেয়ে বড় ল্যান্ডমার্কটি দেখতে পাবেন। আপনি যতবারই এই শহরে আসুন না কেন, ভয় না পেয়ে থাকা কঠিন; মনে হয় যেন চারপাশের সবকিছুকে শ্রদ্ধার সাথে দেখতে হবে।
এডিনবরা হলো লুকানো রত্নের শহর। ওল্ড সিটির ঐতিহাসিক এলাকাগুলোর এক দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এমনকি আপনি সেন্ট জাইলস ক্যাথেড্রাল নির্মাণকারীদের পদচিহ্নও দেখতে পাবেন, যা স্কটল্যান্ডের অনেক গুরুত্বপূর্ণ ঐতিহাসিক ঘটনার কেন্দ্রবিন্দুতে থাকা একটি ভবন। পায়ে হেঁটেই আপনি পাবেন ব্যস্ত জর্জিয়ান নিউ টাউন। আরও কিছুটা এগোলে আপনি পাবেন স্টকব্রিজের প্রাণবন্ত এলাকা, যেখানে রয়েছে অসংখ্য ছোট ছোট স্বাধীন দোকান এবং বাইরে ফলের দোকান দেখাটাও কোনো অস্বাভাবিক ব্যাপার নয়।
এডিনবার্গের অন্যতম সেরা সংরক্ষিত গুপ্ত রত্ন হলো এখানকার রোস্টারগুলোর মান। স্কটিশ রাজধানীতে এক দশকেরও বেশি সময় ধরে কফি রোস্ট করা হচ্ছে, কিন্তু গত কয়েক বছরে রোস্টিং শিল্পের ব্যাপক প্রসার ঘটেছে এবং আরও অনেক ব্যবসা প্রতিষ্ঠান তাদের নিজস্ব কফি সরবরাহ করছে। চলুন এডিনবার্গের সেরা কিছু কফি রোস্টার নিয়ে আলোচনা করা যাক।
ফর্টিটিউড কফির এডিনবরায় তিনটি ক্যাফে রয়েছে: একটি নিউটাউনের ইয়র্ক স্কোয়ারে, আরেকটি সেন্ট্রাল স্টকব্রিজে এবং নিউইংটন রোডে একটি কফি শপ ও বেকারি। ২০১৪ সালে ম্যাট এবং হেলেন ক্যারলের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত ফর্টিটিউড একাধিক রোস্টার সহ একটি কফি শপ হিসাবে যাত্রা শুরু করেছিল। তারপর তারা কফি রোস্টিং-এর ব্যবসায় যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়। আমরা ভাগ্যবান, কারণ আজ ফর্টিটিউড তার আরামদায়ক ও মনোরম ক্যাফে এবং রোস্ট করা কফির মানের জন্য পরিচিত। ডাইড্রিচ আইআর-১২ (Diedrich IR-12) মেশিনে রোস্ট করা কফি ফর্টিটিউড শহরের বিভিন্ন কফি শপ, যেমন এডিনবরা বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীদের দ্বারা পরিচালিত একটি পুলিশ স্টেশন চিপশট (Cheapshot) এবং তাদের অনলাইন স্টোরে সরবরাহ করে থাকে।
ফর্টিটিউড কফি সারা বিশ্ব থেকে কফি বিন রোস্ট করে এবং গ্রাহকদের কাছে নতুন ও আকর্ষণীয় কফি পৌঁছে দিতে ক্রমাগত তাদের পণ্যে নতুনত্ব আনে। ফর্টিটিউড মেন্যুতে একই সাথে বিভিন্ন মহাদেশের বিন দেখতে পাওয়াটা অস্বাভাবিক কিছু নয়। সম্প্রতি, ফর্টিটিউড একটি ১২৫ সাবস্ক্রিপশন প্ল্যানের মাধ্যমে দুর্লভ এবং অনন্য কফি সরবরাহ করা শুরু করেছে। এই ১২৫ প্ল্যানটি গ্রাহকদের এমন কফির স্বাদ নেওয়ার সুযোগ করে দেয়, যা অন্যথায় একসাথে বেশি পরিমাণে কেনা বেশ ব্যয়বহুল হতো। এই পণ্যটিতে ফর্টিটিউডের খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি মনোযোগ প্রতিফলিত হয়েছে, যেখানে প্রতিটি কফির সাথে তার উৎস এবং রোস্ট প্রোফাইল সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য দেওয়া থাকে।
জ্যাক উইলিয়ামস এবং টড জনসনের মালিকানাধীন উইলিয়ামস অ্যান্ড জনসন কফি, লেইথের ওয়াটারফ্রন্টের কাছে একটি রোস্টারে কফি রোস্ট করে। তাদের ক্যাফে ও বেকারিটি কাস্টমস লেনে অবস্থিত, যা শহরজুড়ে খ্যাতিমান সৃজনশীল পেশাজীবীদের জন্য একটি আর্ট স্টুডিও। তাদের ক্যাফে থেকে বেরোলেই চমৎকার সব ভবন, নৌকা এবং একটি সেতুতে পরিপূর্ণ এক মনোরম দৃশ্য আপনাকে স্বাগত জানাবে, যেখান থেকে লেইথ এলাকার অনেক ছবি তোলার সুযোগ পাওয়া যায়।
উইলিয়ামস অ্যান্ড জনসন পাঁচ বছর আগে পাইকারি গ্রাহকদের জন্য কফি রোস্ট করা শুরু করে। এক বছর পর, তারা রোস্টেড কফি পরিবেশনের জন্য নিজেদের একটি ক্যাফে খোলে। কোম্পানিটি সতেজতার জন্য গর্বিত এবং ফসল তোলার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কফির নতুন জাত বাজারে আনার চেষ্টা করে। প্রতিষ্ঠাতাদের রোস্টিংয়ের ব্যাপক অভিজ্ঞতা রয়েছে এবং কফি রোস্ট করার সময় কী কী বিষয় খেয়াল রাখতে হবে তা তারা জানেন। এর প্রতিফলন চূড়ান্ত পণ্যে দেখা যায়। এছাড়াও, উইলিয়ামস অ্যান্ড জনসন তাদের সমস্ত কফি ক্ষুদ্রতম বায়োডিগ্রেডেবল প্যাকেজিংয়ে প্যাক করে, যাতে আপনি ব্যাগটি নিয়ে কী করবেন তা চিন্তা না করেই সবচেয়ে তাজা বিন উপভোগ করতে পারেন।
কেয়ার্নগর্ম কফির ইতিহাস শুরু হয়েছিল ২০১৩ সালে, স্কটল্যান্ডে। কেয়ার্নগর্মের মালিক রবি ল্যাম্বি স্কটিশ রাজধানীতে একটি কফি শপের মালিক হওয়ার স্বপ্ন দেখতেন। ল্যাম্বি তার স্বপ্নকে শুধু মাথায়ই সীমাবদ্ধ রাখেননি: তিনি কেয়ার্নগর্ম কফি চালু করার মাধ্যমে তার ভাবনাকে বাস্তবে রূপ দিতে কঠোর পরিশ্রম করেছেন। আপনি যদি এডিনবরার কফিপ্রেমীদের তাদের পছন্দের দোকানের নাম বলতে বলেন, তাহলে সম্ভবত সেই তালিকায় কেয়ার্নগর্মের নাম থাকবে। এডিনবরার নিউ টাউনে দুটি ক্যাফে নিয়ে – তাদের নতুন দোকানটি একটি পুরোনো ব্যাংক ভবনে অবস্থিত – কেয়ার্নগর্ম শহরজুড়ে বহু মানুষের ক্যাফিনের চাহিদা মেটাবে।
কেয়ার্নগর্ম কফি তাদের নিজস্ব কফি রোস্ট করে এবং রোস্টিং ও বিপণনে তারা অগ্রণী। কেয়ার্নগর্ম কফি বিশেষভাবে তৈরি রঙিন ব্যাগে মোড়কজাত করা হয়। প্রতিটি ব্যাগে আপনি যে কফি পান করবেন তার একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ থাকে, সেইসাথে প্যাকেজিং-এর উপর স্পষ্ট পুনর্ব্যবহারযোগ্য তথ্যও দেওয়া থাকে, যাতে আপনি নিশ্চিন্তে আপনার কফির ব্যাগের বর্জ্য ফেলতে পারেন। কেয়ার্নগর্ম সম্প্রতি বিভিন্ন ব্লেন্ড নিয়ে কাজ করছে, এবং তাদের 'গিল্টি প্লেজার্স' ব্লেন্ড সম্পর্কে দাবি করা হয় যে, এই ব্লেন্ডগুলো একই অঞ্চলের যেকোনো কফির মতোই ভালো। তারা একটি ডাবল প্যাকও প্রকাশ করেছে, যা গ্রাহকদের একই কফি ভিন্নভাবে প্রক্রিয়াজাত করে তার স্বাদ নেওয়ার সুযোগ করে দেয়। আপনি যদি এডিনবরায় রোস্ট করা কফি খুঁজে থাকেন, তবে কেয়ার্নগর্মস অবশ্যই পরখ করে দেখার মতো।
কাল্ট এসপ্রেসো সর্বতোভাবে কফি সংস্কৃতির আশাবাদী দর্শনকে মূর্ত করে তোলে। তাদের নামটি বেশ মজার – সামনের দরজাটির আক্ষরিক অর্থ হলো “ভালো সময়” – এবং তাদের ক্যাফেটি বেশ অতিথিপরায়ণ, যেখানে অভিজ্ঞ কর্মীরা আপনাকে তাদের মেনু এবং বিভিন্ন ধরনের রোস্টেড কফি বেছে নিতে সাহায্য করতে পারেন। কাল্ট এসপ্রেসো এডিনবরার ওল্ড টাউন থেকে দশ মিনিটের হাঁটা পথের দূরত্বে অবস্থিত, কিন্তু একবার ঘুরে আসার মতো একটি জায়গা। বাইরে থেকে ক্যাফেটি ছোট মনে হলেও, ভেতরে এটি বেশ লম্বা এবং টেবিল পাতার জন্য প্রচুর জায়গা রয়েছে।
২০২০ সালে, কাল্ট এসপ্রেসো তাদের নিজস্ব কফি বিন রোস্ট করা শুরু করে। যদিও শহরের অন্যান্য অনেক প্রতিষ্ঠানের তুলনায় তাদের রোস্টিং ব্যবসাটি স্বল্পস্থায়ী, তবুও যারা কফি ভালোবাসেন তারা কাল্ট বিনের স্বাদ উপভোগ করবেন। কাল্ট এসপ্রেসো একটি ৬ কেজি গিসেন রোস্টারে অল্প পরিমাণে হাতে রোস্ট করা হয়। রোস্টারটি সাউথ কুইন্সফেরিতে অবস্থিত, তাই আপনি এটি তাদের ক্যাফেতে দেখতে পাবেন না। কফি শিল্পের পরবর্তী দিগন্ত অন্বেষণ করার জন্যই কাল্ট রোস্টিং শুরু করেছিল: তারা তাদের চমৎকার কফি পানীয় এবং পরিবেশের জন্য পরিচিত এবং তারা এটিকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যেতে চেয়েছিল।
ওবাদিয়া কফি স্কটিশ সীমান্তকে দক্ষিণ স্কটল্যান্ডের অন্যান্য অনেক অংশের সাথে এবং এডিনবরা ওয়েভারলি স্টেশনের সাথে সংযোগকারী রেললাইনের নিচের খিলানের মধ্যে অবস্থিত। ২০১৭ সালে স্যাম এবং অ্যালিস ইয়ং দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, ওবাদিয়া কফি একদল উৎসাহী কফি পেশাদার দ্বারা পরিচালিত হয়, যাদের কফি স্কটল্যান্ড এবং তার বাইরের কফিপ্রেমীদের কাছে সুপরিচিত। ওবাদিয়ার প্রধান ব্যবসা হলো পাইকারদের কাছে কফি বিক্রি করা, তবে তাদের একটি সমৃদ্ধ অনলাইন স্টোর এবং খুচরা কফির ব্যবসাও রয়েছে। তাদের ওয়েবসাইটে, আপনি সারা বিশ্বের কফি খুঁজে পাবেন, যা তারা ব্যাপক কাপিং এবং টেস্টিং নির্বাচনের উপর ভিত্তি করে রোস্ট করে থাকে।
১২ কেজি ডাইড্রিচ রোস্টারে রোস্ট করা ওবাদিয়া কফি তাদের রোস্টেড কফিতে বিভিন্ন ধরণের ফ্লেভার প্রদান করে। এর মানে হলো, তাদের দোকানে বা কফি বিক্রি করে এমন যেকোনো কফি শপে প্রত্যেকেই নিজের পছন্দের কিছু খুঁজে পাবে। ইথিওপিয়া এবং উগান্ডার মতো দেশের কফির পাশেই চকলেট ফ্লেভারযুক্ত ব্রাজিলিয়ান কফি, যার রয়েছে এক উদ্দাম ও সুস্বাদু মুখরোচক স্বাদ, দেখতে পাওয়াটা অস্বাভাবিক কিছু নয়। এছাড়াও, ওবাদিয়া কফির প্যাকেজিং নিয়ে ব্যাপক গবেষণা করেছে। এগুলো ১০০% পুনর্ব্যবহারযোগ্য প্যাকেজিং-এ সরবরাহ করা হয়, যা ন্যূনতম পরিমাণ উপকরণ ব্যবহারের কারণে পরিবেশের উপর ন্যূনতম প্রভাব ফেলে।
আর্টিজান রোস্টের আলোচনা ছাড়া এডিনবরার স্পেশালিটি কফি রোস্টারদের পরিচিতি অসম্পূর্ণ থেকে যাবে। আর্টিজান রোস্ট হলো স্কটল্যান্ডের প্রথম স্পেশালিটি কফি রোস্টিং কোম্পানি, যা ২০০৭ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়। স্কটিশ রোস্টেড কফির সুনাম তৈরিতে তারা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। আর্টিজান রোস্ট এডিনবরা জুড়ে পাঁচটি ক্যাফে পরিচালনা করে, যার মধ্যে রয়েছে ব্রটন স্ট্রিটে অবস্থিত তাদের বিখ্যাত ক্যাফেটি। এই ক্যাফের স্লোগান হলো “জে কে রাউলিং এখানে কখনো লেখেননি”। একটি কফি শপে লেখার সময় জে কে রাউলিং-এর ভুলের পর তাদের “চিঠি”-তে তিনি ছিলেন কিনা, এমন প্রশ্নের জবাবে এই স্লোগানটি দেওয়া হয়। এছাড়াও তাদের একটি রোস্টার এবং একটি কাপিং ল্যাব রয়েছে, যা নেপথ্যে মগ তৈরি করে, কফি বাছাই ও রোস্ট করার কাজ করে।
কফি রোস্টিং-এ আর্টিজান রোস্টের বহু বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে এবং তাদের প্রতিটি রোস্ট করা কফিই অসাধারণ। তাদের ওয়েবসাইটে আপনি সব ধরনের স্বাদের কফি পাবেন; পেশাদার রোস্টারদের পরিচিত লাইট রোস্ট থেকে শুরু করে, বিনের আসল বৈশিষ্ট্য ফুটিয়ে তোলার জন্য বিশেষভাবে তৈরি ডার্ক রোস্ট পর্যন্ত। আর্টিজান রোস্ট মাঝে মাঝে বিশেষ জাতের কফিও সরবরাহ করে, যেমন কাপ অফ এক্সেলেন্স বিনস। অতি সম্প্রতি, তাদের ব্যারেল-এজড কফির প্রসার—যে কফি হুইস্কির ব্যারেলে এক মাস ধরে সংরক্ষণ করা হয়—স্পেশালিটি কফি সম্পর্কে আমাদের ধারণাকে প্রসারিত করার ক্ষেত্রে তাদের উদ্ভাবনী ক্ষমতা এবং আগ্রহের পরিচয় দেয়।
এডিনবরায় বিভিন্ন ধরনের বিশেষায়িত কফি রোস্টার রয়েছে। কাল্ট এসপ্রেসো এবং কেয়ার্নগর্মের মতো কিছু রোস্টার কফিশপ হিসেবে শুরু করে এবং সময়ের সাথে সাথে রোস্টারে পরিণত হয়েছে। অন্য কিছু রোস্টার রোস্টিং দিয়ে শুরু করে পরে ক্যাফে খুলেছে; কিছু রোস্টারের নিজস্ব কফিশপ নেই, বরং তারা স্পেশালিটি কফি রোস্ট করার মতো কাজেই মনোযোগ দেয়, যা তারা সবচেয়ে ভালোভাবে করতে পারে। এডিনবরায় আপনার পরবর্তী ভ্রমণে, ওল্ড এবং নিউ টাউনের মধ্যে দিয়ে হেঁটে বেড়ান, চারপাশের ভবনগুলোর সৌন্দর্যে মুগ্ধ হন, এবং এডিনবরার স্পেশালিটি রোস্টেড কফি বিনসে তৈরি এক ব্যাগ কফি কেনার জন্য এক বা দুটি কফিশপে থামতে ভুলবেন না।
জেমস গ্যালাঘার স্কটল্যান্ড-ভিত্তিক একজন ফ্রিল্যান্স সাংবাদিক। স্প্রাড্জ-এর জন্য এটি জেমস গ্যালাঘারের প্রথম কাজ।
Acaia ∙ Allegra Events ∙ Amavida Coffee ∙ Apple Inc. ∙ Atlas Coffee Importers ∙ Baratza ∙ Blue Bottle ∙ BUNN ∙ Cafe Imports ∙ Camber ∙ CoffeeTec ∙ Compilation Coffee ∙ Cropster ∙ Cxffeeblack ∙ Deadstock Coffee ∙ DONA ∙ Gchullar Getsomer ∙ Equare ∙ Glitter Cat ∙ Go Fund Bean ∙ Ground Control ∙ Intelligentsia Coffee ∙ Joe Coffee Company ∙ KeepCup ∙ La Marzocco USA ∙ Licor 43 ∙ Mill City Roasters ∙ Modbar ∙ Oatly ∙ Olam Specialty Coffee ∙ Olympia Coffee Roasting ∙ Onyx কফি ল্যাব ∙ প্যাসিফিক ফুডস পার্টনার্স কফি ∙ পাইলট কফি ∙ র‍্যানসিলিও ∙ ঋষি টি অ্যান্ড বোটানিক্যালস ∙ রয়্যাল কফি ∙ স্যাভর ব্র্যান্ডস ∙ স্পেশালিটি কফি অ্যাসোসিয়েশন ∙ স্টাম্পটাউন কফি ∙ 可持续收获 ∙ সুইস ওয়াটার® প্রসেস ∙ ভার্ভ কফি ∙ ভিশনস এসপ্রেসো ∙ ইয়েস প্লিজ কফি ∙ 丈 佈 স্প্রাজ