মতামত -২০২২ সালে যদি রসবোধ থাকে, তবে তা নিজের মধ্যেই রেখেছিল। ইউক্রেনের যুদ্ধ, রেকর্ডের মধ্যে সবচেয়ে বৃষ্টিবহুল শীতকালের একটি, এবং প্রায় সবকিছুর ক্রমবর্ধমান মূল্য অনেক কিউইর ধৈর্যের পরীক্ষা দিয়েছে।

কিন্তু সবকিছু খারাপ ছিল না: ইতিবাচক দিক হলো, মাখন অবশেষে ফিরে এসেছে। কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি এবং ধমনীর বন্ধ হয়ে যাওয়ার সাথে এর সংযোগের কারণে একসময় নিষিদ্ধ বলে বিবেচিত হলেও, এই বছর, ক্রিমি স্প্রেড আবার জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে - মূলত মাখন বোর্ডের জন্য ধন্যবাদ।

ডেজার্ট বোর্ড এবং ব্রেকফাস্ট বোর্ডের প্রাকৃতিক উত্তরসূরী, দুগ্ধজাত সংস্করণে ভোজনরসিকরা কাঠের উপরিভাগে নরম মাখন মাখিয়ে, প্রোসিউটো থেকে মধু পর্যন্ত সবকিছু দিয়ে স্বাদ গ্রহণ করে এবং এটিকে ক্ষুধা বৃদ্ধিকারী বলে অভিহিত করে।

কেউ কেউ মাখনের বোর্ডগুলিকে নোংরা, অপচয়কারী এবং জীবাণুর জন্য পাকা বলে সমালোচনা করেছিলেন, আবার কেউ কেউ ভাবছিলেন কীভাবে বোর্ডগুলি থেকে চর্বিযুক্ত দাগ দূর করা যায়। অন্তত দুগ্ধ খামারিরা খুশি ছিলেন।

২০২২ সালে আবির্ভূত অন্যান্য খাদ্য প্রবণতার মধ্যে রয়েছে (আবারও) খাদ্য সংগ্রহ, তে রিও মাওরি নামের চকোলেট বার এবং নারকেল, বাদাম, ওট এবং মটর জাতীয় খাবারের ধারাবাহিকতায় আলুর দুধ।

কিন্তু আমরা জানি, প্রবণতাগুলি অস্থির হতে পারে, ভবিষ্যদ্বাণী করা কঠিন এবং বজায় রাখা আরও কঠিন। খাদ্য ও পানীয় খাতের ক্ষেত্রে আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ, যেখানে ভোক্তাদের অস্থির রুচি, সরবরাহ ও চাহিদা এবং সোশ্যাল মিডিয়ার উন্মাদনার কারণে স্বাদ এবং রান্না ফ্যাশনের মধ্যে প্রবেশ করতে পারে এবং বাইরেও যেতে পারে।

তাহলে ২০২৩ সালে আমরা কী খাবো এবং কী পান করবো?

মার্কিন সুপারমার্কেট চেইন হোল ফুডসের সাম্প্রতিক এক প্রতিবেদনে ভবিষ্যদ্বাণী করা হয়েছে যে আগামী বছর আমরা কেবল "ইয়াওপন" (তোমার বন্ধকী) শব্দটি সঠিকভাবে উচ্চারণ করতে শিখব না, বরং এটি চুমুক দিয়েও খাব। উত্তর আমেরিকার একমাত্র পরিচিত স্থানীয় ক্যাফিনেটেড উদ্ভিদ, ইয়াওপন গুল্মের পাতা থেকে তৈরি এক ধরণের ভেষজ চা, যার স্বাদ মৃদু, মাটির মতো।

প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে ঐতিহ্যগতভাবে আদিবাসী আমেরিকানরা ইয়াপন পাতা দিয়ে ঔষধি চা তৈরি করত এবং বমি করার জন্য শুদ্ধিকরণের আচার-অনুষ্ঠানের জন্য এটিকে "কালো পানীয়" হিসেবে প্রস্তুত করত। স্পষ্টতই, ২০২৩ সালের সংস্করণটি তা করবে না: বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে ইয়াপন চা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বৃদ্ধি, প্রদাহ হ্রাস এবং ডায়াবেটিসের মতো অবস্থার বিরুদ্ধে সুরক্ষা সহ অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।

যারা এই বিষয়গুলো জানেন তারা বিশ্বাস করেন যে ইয়াপন চা বিশ্বব্যাপী পানীয় এবং বারের মেনুতে দেখা যাবে, বিশেষ করে কম্বুচা এবং ককটেলগুলিতে।

অবাক হওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকুন: ২০২৩ সালটিও এই তারিখের বছর বলে পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে। অথবা, আমার বাড়িতে যেমনটি জানা যায়, যখন অনুপ্রেরণা কম থাকে এবং অতিথিরা আসতে চলেছে তখন কুঁচকে যাওয়া বাদামী জিনিসগুলি স্কোনে ফেলে দেওয়া হয় বা ক্রিম পনির দিয়ে ভরা হয়।

• খেজুর চকোলেট এবং বাদাম টর্তে
• আস্ত কমলা এবং খেজুর মাফিন
• মেডজুল খেজুর পিনাট বাটার চকোলেটের সাথে

বিশ্বের সবচেয়ে প্রাচীন চাষ করা ফল হিসেবে বিবেচিত, কমপক্ষে ৫ কোটি বছর আগে রেকর্ড করা হয়েছে, এটা বলাই বাহুল্য যে শেষবার যখন খেজুর রন্ধনপ্রণালীর তালিকায় ছিল, তখন ক্লিওপেট্রা একজন নির্দিষ্ট রোমান সম্রাটের সাথে প্রেম করছিলেন।

কিন্তু বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে ২০২৩ সালে খেজুর তাদের বড় প্রত্যাবর্তন করবে, মূলত চিনির বিকল্প হিসেবে। প্রায়শই "প্রকৃতির মিষ্টি" হিসাবে পরিচিত খেজুরগুলি ডিহাইড্রেটেড হওয়ার পরে বা খেজুরের সিরাপ বা পেস্টে পরিণত হওয়ার পরে ফলের আকারে জনপ্রিয়তার শীর্ষে পৌঁছাবে বলে ধারণা করা হচ্ছে। এগুলি প্রোটিন বার, রাতের খাবার ওটস এমনকি কেচাপেও দেখা যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

অ্যাভোকাডো তেল ধরবে

আরেকটি পুরনো কিন্তু সুস্বাদু খাবার যা আগামী বছর সুপারমার্কেটের ট্রলিতে স্থান পাবে তা হল অ্যাভোকাডো তেল। এই নম্র তেলের সবসময়ই ভক্ত রয়েছে: স্বাস্থ্য সচেতন যারা এর বিটা ক্যারোটিন পছন্দ করেন, সৌন্দর্যপ্রেমীরা যারা এটিকে ত্বকের ময়েশ্চারাইজার হিসেবে ব্যবহার করেন এবং কোঁকড়ানো চুল নিয়ন্ত্রণ করেন, এবং রাঁধুনিরা যারা এর নিরপেক্ষ স্বাদ এবং উচ্চ ধোঁয়াটে স্থানের মন্দিরে পূজা করেন।

কিন্তু ২০২৩ সাল হতে পারে যখন মেয়োনিজ এবং সালাদ ড্রেসিং থেকে শুরু করে আলুর চিপস পর্যন্ত ক্রমবর্ধমান খাবারের তালিকায় অ্যাভো অয়েলের প্রচলন দেখা যাবে।

আপনি যদি সম্প্রতি TikTok-এর দিকে একবার নজর দিয়ে থাকেন, তাহলে "নাচের কুকুরদের মধ্যে লুকিয়ে থাকা এবং মুখের আকৃতি পরিবর্তনের ৫০টি উপায়" হল একটি খাবারের প্রবণতা যা ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।

'পাল্প উইথ পারপাস' নামটি জুস বারের মতো শোনাতে পারে কিন্তু এটি আসলে ২০২৩ সালের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার ও পানীয়ের ট্রেন্ডগুলির মধ্যে একটিকে নির্দেশ করে - বাদাম এবং ওট মিল্কের মতো নন-ডেইরি বিকল্প দুধ তৈরির পরে অবশিষ্ট বাদাম এবং ওট পাল্প ব্যবহার করে।

একে সংকীর্ণ অর্থনৈতিক পরিস্থিতির প্রতিক্রিয়া বলা যায়, খাবারের টেবিলে তুলে ধরার কঠিন বাস্তবতার উপর জাদুর ছিটানোর প্রয়োজন বলা যায়, কিন্তু মিতব্যয়িতাই হতে পারে ২০২৩ সালের গুঞ্জন। আর আমাদের আগের প্রজন্মের মতো, এর অর্থ হল পুনর্ব্যবহার, আপ-সাইকেল এবং সবকিছু থেকে সর্বাধিক সুবিধা নেওয়ার উপায় খুঁজে বের করা - যার মধ্যে প্রায়শই নষ্ট হওয়া খাবারের উপজাতও অন্তর্ভুক্ত।

যেখানে চতুর TikTok ব্যবহারকারীরা দুধ তৈরির পাল্পের অবশিষ্টাংশকে ময়দা এবং বেকিং মিশ্রণের বিকল্পে পরিণত করছেন, সেখানে উদ্দেশ্যমূলকভাবে পাল্পে প্রবেশ করুন। পাল্পটি একটি বেকিং ট্রেতে ছড়িয়ে দিন, কয়েক ঘন্টার জন্য ডিহাইড্রেট করার জন্য ওভেনে ঝাঁকুনি দিন এবং বেকিং শুরু করুন।

আগামী বছর আরও কেল্প পণ্য বাজারে আসার আশা করছি, সম্ভবত চিপস বা এমনকি নুডলসের আকারে।

যাই হোক না কেন, এটি একটি জয় কারণ শৈবাল কেবল পুষ্টিকর এবং বহুমুখীই নয়, এটি পরিবেশের প্রতি যত্নশীলদের জন্যও একটি বড় টিক: কেল্প হল একটি শৈবাল যা বায়ুমণ্ডলে কার্বন শোষণ করতে সাহায্য করতে পারে এবং এর জন্য মিঠা পানি বা অতিরিক্ত পুষ্টির প্রয়োজন হয় না।

আর যদি আপনি দিনে পাঁচটিরও বেশি ফল এবং সবজি কীভাবে খাবেন তা নিয়ে চিন্তিত থাকেন, তাহলে ২০২৩ সাল হয়তো সেই কাজটি আরও সহজ করে তুলতে পারে। রন্ধনসম্পর্কীয় স্ফটিক বলের দিকে তাকালে দেখা যাবে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পাস্তা জনপ্রিয় হতে চলেছে।

আপনি হয়তো ঝুচিনি, ফুলকপি এবং ছোলা দিয়ে তৈরি পাস্তার কথা শুনেছেন কিন্তু এখন বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে কুমড়ো, খেজুর গাছ এবং সবুজ কলার প্রাণকেন্দ্র থেকে তৈরি নুডলস খাবারের পরিবেশন উপভোগ করতে সাহায্য করতে পারে। ভালো ক্ষুধা।

*শ্যারন স্টিফেনসন তার মনে পড়ার চেয়ে অনেক বেশি সময় ধরে একটি পৃষ্ঠায় শব্দ সাজিয়ে আসছেন। তিনি নিউজিল্যান্ডের অনেক প্রকাশনার জন্য লিখেছেন, যার মধ্যে রয়েছে নর্থ অ্যান্ড সাউথ, কিয়া ওরা এবং এনজেড হাউস অ্যান্ড গার্ডেন।