মতামত -২০২২ সালের যদি রসিকতাবোধ থেকেও থাকে, তবে তা সে নিজের মধ্যেই রেখেছিল। ইউক্রেনের যুদ্ধ, ইতিহাসের অন্যতম বৃষ্টিবহুল শীতকাল এবং প্রায় সবকিছুর ক্রমবর্ধমান মূল্য অনেক কিউইদের ধৈর্যের পরীক্ষা নিয়েছিল।
তবে সবকিছুই খারাপ ছিল না: ভালো দিকটা হলো, মাখন অবশেষে ফিরে এসেছিল। কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি এবং ধমনী বন্ধ হয়ে যাওয়ার ঝুঁকির কারণে একসময় এটিকে বর্জনীয় বলে মনে করা হলেও, এই বছর এই ক্রিমি স্প্রেডটি আবার জনপ্রিয়তা ফিরে পেয়েছে – যার প্রধান কারণ হলো বাটার বোর্ড।
ডেজার্ট বোর্ড ও ব্রেকফাস্ট বোর্ডের স্বাভাবিক উত্তরসূরি হিসেবে, দুগ্ধজাতীয় সংস্করণটিতে ভোজনরসিকরা কাঠের পৃষ্ঠে নরম মাখন মাখিয়ে, তাতে প্রোসুটো থেকে শুরু করে মধু পর্যন্ত সবকিছু দিয়ে স্বাদ যোগ করে সেটিকে অ্যাপেটাইজার বলে ডাকতেন।
কেউ কেউ মাখন রাখার বোর্ডকে নোংরা, অপচয়মূলক এবং জীবাণুপ্রবণ বলে সমালোচনা করেছিলেন, আবার অন্যরা ভাবছিলেন কীভাবে তাদের বোর্ড থেকে তেলের দাগ দূর করা যায়। অন্তত দুগ্ধ খামারিরা খুশি ছিলেন।
২০২২ সালে আবির্ভূত হওয়া অন্যান্য খাদ্য প্রবণতার মধ্যে ছিল (আবারও) বন্য ফলমূল ও শাকসবজি সংগ্রহ, তে রেও মাওরি ভাষায় নাম দেওয়া চকোলেট বার এবং নারকেল, বাদাম, ওট ও মটরের মতো আলুর দুধের প্রচলন।
কিন্তু আমরা জানি, ট্রেন্ড বা ধারাগুলো খুবই খামখেয়ালি হয়; এগুলোর পূর্বাভাস দেওয়া কঠিন এবং ধরে রাখা আরও বেশি কঠিন। খাদ্য ও পানীয় খাতের ক্ষেত্রে তো কথাই নেই, যেখানে ভোক্তাদের পরিবর্তনশীল রুচি, সরবরাহ ও চাহিদা এবং সোশ্যাল মিডিয়ার উন্মাদনার কারণে বিভিন্ন স্বাদ ও রন্ধনশৈলী হঠাৎ করেই জনপ্রিয়তা হারায় এবং আবার ফিরে পায়।
তাহলে ২০২৩ সালে আমরা কী খাবো ও পান করবো?
মার্কিন সুপারমার্কেট চেইন হোল ফুডস-এর একটি সাম্প্রতিক প্রতিবেদনে পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে যে, আগামী বছর আমরা শুধু ইওপন (Yaupon) শব্দটির সঠিক উচ্চারণই শিখব না, বরং এটি পানও করব। ইওপন ঝোপের পাতা থেকে তৈরি এক প্রকার ভেষজ চা হলো ইওপন চা। এটিই উত্তর আমেরিকার একমাত্র পরিচিত স্থানীয় ক্যাফেইনযুক্ত উদ্ভিদ। ইওপন চায়ের স্বাদ হালকা ও মাটির মতো।
প্রতিবেদনে দেখানো হয়েছে যে, ঐতিহ্যগতভাবে আমেরিকার আদিবাসীরা ইওপন পাতা দিয়ে ঔষধি চা তৈরি করত এবং শুদ্ধিকরণ অনুষ্ঠানে বমি করানোর জন্য এটিকে একটি ‘কালো পানীয়’ হিসেবে প্রস্তুত করত। স্পষ্টতই, ২০২৩ সালের সংস্করণটি তেমনটা করবে না: বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ইওপন চা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর এবং এটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বৃদ্ধি, প্রদাহ কমানো এবং ডায়াবেটিসের মতো রোগ থেকে সুরক্ষাসহ অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।
যারা এসব বিষয়ে জানেন, তারা মনে করেন যে বিশ্বব্যাপী পানীয় এবং বারের মেন্যুতে, বিশেষ করে কম্বুচা ও ককটেলের মধ্যে, ইওপন চায়ের ব্যবহার বাড়বে।
অবাক হওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকুন: ২০২৩ সালকে তারিখের বছর হিসেবেও ভবিষ্যদ্বাণী করা হচ্ছে। অথবা, আমাদের বাড়িতে যেমনটা পরিচিত, সেই কুঁচকে যাওয়া বাদামী জিনিসগুলো, যা চটজলদি কিছু বানানোর ইচ্ছে না হলে বা বাড়িতে অতিথি আসার ঠিক আগে স্কোনের মধ্যে ছুঁড়ে দেওয়া হয় অথবা ক্রিম চিজ দিয়ে পুর ভরে খাওয়া হয়।
- খেজুর চকোলেট ও বাদামের টর্টে
- গোটা কমলা এবং খেজুরের মাফিন
- পিনাট বাটার চকোলেট সহ মেডজুল খেজুর
বিশ্বের প্রাচীনতম চাষ করা ফল হিসেবে বিবেচিত, যার অস্তিত্ব অন্তত ৫০ মিলিয়ন বছর আগে নথিভুক্ত আছে, এটা বলাই যায় যে শেষবার যখন খেজুর রন্ধনশিল্পের জনপ্রিয়তার তালিকায় ছিল, তখন ক্লিওপেট্রা এক নির্দিষ্ট রোমান সম্রাটের সঙ্গে প্রেমলীলায় মত্ত ছিলেন।
তবে বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে ২০২৩ সালেই খেজুর বড় আকারে ফিরে আসবে, মূলত চিনির বিকল্প হিসেবে। প্রায়শই “প্রকৃতির মিষ্টান্ন” হিসাবে পরিচিত খেজুর, ডিহাইড্রেট করার পর বা খেজুরের সিরাপ বা পেস্ট তৈরি করার পর ফল হিসেবে জনপ্রিয়তার শীর্ষে পৌঁছাবে বলে পূর্বাভাস দেওয়া হচ্ছে। এছাড়াও প্রোটিন বার, ওভারনাইট ওটস এবং এমনকি কেচাপেও এর দেখা মিলতে পারে।
অ্যাভোকাডো তেল জনপ্রিয় হবে
আরেকটি পুরোনো কিন্তু ভালো জিনিস যা আগামী বছর সুপারমার্কেটের ট্রলিতে জায়গা করে নেবে বলে আশা করা হচ্ছে, তা হলো অ্যাভোকাডো তেল। এই সাধারণ তেলটির বরাবরই নিজস্ব ভক্ত রয়েছে: স্বাস্থ্য সচেতনরা যারা এর বিটা ক্যারোটিন পছন্দ করেন, সৌন্দর্যপ্রেমীরা যারা এটিকে ত্বকের ময়েশ্চারাইজার হিসেবে এবং রুক্ষ চুলকে নিয়ন্ত্রণে আনতে ব্যবহার করেন, এবং রাঁধুনিরা যারা এর নিরপেক্ষ স্বাদ ও উচ্চ স্মোক পয়েন্টের ভক্ত।
কিন্তু ২০২৩ সালটা এমন হতে পারে, যখন মেয়োনিজ ও সালাদ ড্রেসিং থেকে শুরু করে আলুর চিপসের মতো আরও নানা ধরনের খাবারে অ্যাভোকাডো তেলের ব্যবহার বাড়বে।
আপনি যদি সম্প্রতি টিকটকে চোখ বুলিয়ে থাকেন, তবে নাচতে থাকা কুকুর আর মুখ কনট্যুর করার ৫০টি পদ্ধতির ভিড়ে একটি ফুড ট্রেন্ড দেখতে পাবেন যা ক্রমশ জনপ্রিয়তা লাভ করছে।
‘পাল্প উইথ পারপাস’ শুনতে কোনো জুস বারের নামের মতো মনে হতে পারে, কিন্তু এটি আসলে ২০২৩ সালের অন্যতম জনপ্রিয় একটি খাদ্য ও পানীয় ট্রেন্ডকে বোঝায় – আর তা হলো আমন্ড ও ওট মিল্কের মতো নন-ডেইরি বিকল্প দুধ তৈরির পর অবশিষ্ট বাদাম এবং ওটসের পাল্প ব্যবহার করা।
একে কঠিন অর্থনৈতিক পরিস্থিতির প্রতিক্রিয়া বলুন, কিংবা দুবেলা দুমুঠো খাবারের জোগান দেওয়ার কঠিন বাস্তবতায় একটুখানি জাদুর ছোঁয়া দেওয়ার প্রয়োজন বলুন, কিন্তু মিতব্যয়িতাই হয়তো ২০২৩ সালের সবচেয়ে আলোচিত শব্দ হয়ে উঠবে। আর আমাদের পূর্ববর্তী প্রজন্মের মতোই, এর অর্থ হলো সবকিছু—এমনকি প্রায়শই নষ্ট হয়ে যাওয়া খাবারের উপজাতগুলোকেও—পুনর্ব্যবহার, পুনঃপ্রক্রিয়াজাতকরণ এবং তার থেকে সর্বোচ্চ সুবিধা আদায়ের উপায় খুঁজে বের করা।
এবার আসল কাজে আসুন দুধ বা দুধের মণ্ড, যেখানে বুদ্ধিমান টিকটক ব্যবহারকারীরা দুধ তৈরির পর অবশিষ্ট মণ্ডকে ময়দা এবং বেকিং মিক্সের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করছেন। মণ্ডটি একটি বেকিং ট্রে-তে ছড়িয়ে দিয়ে, কয়েক ঘণ্টার জন্য ডিহাইড্রেট করতে ওভেনে ঢুকিয়ে দিন এবং বেক করা শুরু করুন।
আগামী বছর আরও বেশি কেল্প-জাত পণ্য বাজারে আসতে দেখা যাবে, সম্ভবত চিপস বা এমনকি নুডলসের আকারে।
উভয় ক্ষেত্রেই এটি একটি লাভজনক ব্যাপার, কারণ শৈবালটি কেবল পুষ্টিকর ও বহুমুখীই নয়, যারা পরিবেশ নিয়ে ভাবেন তাদের জন্যও এটি একটি বড় ইতিবাচক দিক: কেল্প এমন এক প্রকার শৈবাল যা বায়ুমণ্ডল থেকে কার্বন শোষণে সাহায্য করতে পারে এবং এর জন্য মিঠা পানি বা অতিরিক্ত পুষ্টির প্রয়োজন হয় না।
আর যদি আপনি প্রতিদিন পাঁচটিরও বেশি ফল ও সবজি কীভাবে খাবেন তা নিয়ে চিন্তিত থাকেন, তবে ২০২৩ সাল হয়তো বিষয়টি কিছুটা সহজ করে দেবে। রন্ধনশিল্পের ভবিষ্যৎবাণী করলে দেখা যায় যে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক পাস্তার জনপ্রিয়তা তুঙ্গে উঠতে চলেছে।
আপনি হয়তো জুকিনি, ফুলকপি এবং ছোলা দিয়ে তৈরি পাস্তার কথা শুনে থাকবেন, কিন্তু এখন বিশেষজ্ঞরা বলছেন কুমড়ো, পাম গাছের শাঁস এবং কাঁচা কলা থেকে তৈরি নুডলস আপনার খাদ্যতালিকায় ফল ও সবজির স্বাদ যোগ করতে সাহায্য করতে পারে। আপনার ভোজন আনন্দদায়ক হোক।
*শ্যারন স্টিফেনসন তাঁর স্মরণকালেরও আগে থেকে কাগজের পাতায় শব্দ সাজিয়ে আসছেন। তিনি নর্থ অ্যান্ড সাউথ, কিয়া ওরা এবং এনজেড হাউস অ্যান্ড গার্ডেন-সহ নিউজিল্যান্ডের অনেক প্রকাশনার জন্য লিখেছেন।
পোস্ট করার সময়: ২৮-ডিসেম্বর-২০২২